我算杏花村的?？土耍踊ù宸诰频默F(xiàn)代化流水線和工業(yè)旅游景觀固然令人贊嘆，但我最喜歡的，還是汾酒的老作坊，還是老作坊剛剛釀出的散發(fā)著濃郁糧食味道的老酒。
杏花村汾酒老作坊遺址也即“義泉涌”舊址，位于杏花村鎮(zhèn)東堡村盧家街，由南北兩組院落組成，總占地面積9000平方米。舊址北院為釀酒作坊原址，共有五個院落，面積約7000平方米，今存有清代釀酒作坊和埋于地下的發(fā)酵地缸。
徘徊在這座古老的院落里，依稀可以嗅到老作坊和地缸散發(fā)出的酒糟氣味，我知道這氣味中活動著一些微小的生命，與其把它們看作微生物，還不如看作文化或歷史，或者說，地道的文化或歷史其實就是嗅得到卻看不見的生命。
北院西南角的院子里有一口古井，建于元代，古碑說古井的水“味如醴，甘馨清?！?，在民國時期一直是釀造汾酒的專用水源。汾酒的許多傳說便與這口井有關(guān)，或者說，在汾酒人的眼中，這口井是屬于神話的，是一口神泉。古井上建有一座四角亭，名曰“古井亭”，明清時也叫“申明亭”，意為“明理、彰善、抑惡、剖決爭訟、輔弼刑治”之義。
很顯然，“申明亭”最初應(yīng)是一座與官衙有關(guān)的亭子，后來才演變?yōu)橐娮C汾酒輝煌的亭子，這一身份轉(zhuǎn)換或與立于亭旁的《申明亭酒泉記》碑有關(guān)?！渡昝魍ぞ迫洝繁菫榉诰普酃鸢湍民R大獎而立的，從“萬國博覽會”凱旋不久，中國白酒歷史上的第一枚商標(biāo)“高粱穗”便誕生了。不過，我們今天在汾酒包裝上看到的已非飽滿的“高粱穗”，而是典雅的“古井亭”了，或者說，“古井亭”是繼“高粱穗”之后汾酒的又一著名標(biāo)識?！肮啪ぁ币缐Χ鴺?gòu)，墻上開有一扇扇形窗戶，窗戶上方嵌有傅山手書“得造花香”碑一塊，院內(nèi)還保存有明代釀酒所用的甑筒一個。作坊遺址保存完整，反映了汾酒文化的傳承，是一處十分珍貴的釀酒業(yè)實物遺址。
2008年9月24日，“杏花村汾酒”、“貴州茅臺”、“瀘州老窖”三家聯(lián)合申報“中國蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝”世界文化遺產(chǎn)項目，汾酒老作坊便是領(lǐng)銜者，這次申報也是中國白酒濃、清、醬三大主流香型代表企業(yè)的第一次連袂“演出”。
站在這座古院落里懷想，文化也罷，商業(yè)也罷，酒在我眼中總歸是一種生命。酒的生命無疑與微生物有關(guān)，但顯然并不局限于微生物。說到微生物，我便想起方心芳先生，正是他主持了中國白酒業(yè)的第一次實用性科學(xué)研究，這項研究的開展地便是杏花村。
也是機緣湊巧，方心芳1933年來到杏花村的時候，執(zhí)掌汾酒帥印的還是老掌柜楊德齡。方心芳時任天津塘沽“黃?；瘜W(xué)工業(yè)研究所發(fā)酵與菌學(xué)研究室”助理研究員，正是激情飛揚的年齡，而楊德齡這一年已經(jīng)從事汾酒釀造近60年，算得上全國最頂級的釀酒大師，酒業(yè)的“老江湖”。一個年輕的微生物專家和一個釀了大半輩子酒的“汾酒通”走在一起，一少一老很快便成忘年交，他們摸爬滾打在一起半個多月，談古論今，談文化論科學(xué)，經(jīng)驗與科學(xué)數(shù)據(jù)的融合碰撞，便結(jié)晶出著名的汾酒釀造七大秘訣：“人必得其精、曲必得其時、器必得其潔、火必得其緩、水必得其甘、糧必得其實、缸必得其濕”。
離開杏花村不久，方心芳撰寫了我國制曲釀酒的第一批科學(xué)論文《汾酒釀造情形報告》等，在國內(nèi)外引起極大反響。解放后，方心芳先后擔(dān)任中國酒文化研究會會長、中國科學(xué)院生物學(xué)部委員、中國釀造學(xué)會名譽理事長、中國科學(xué)院微生物研究所副所長等職，是國家級有突出貢獻(xiàn)的科學(xué)家，還是我國現(xiàn)代微生物學(xué)奠基人之一。我不敢斷定是這次杏花村之行確立了方心芳在微生物學(xué)研究方面的地位，但我相信，這次杏花村之行對方心芳一生的影響是深遠(yuǎn)的。
經(jīng)過百次實驗，方心芳得出一個結(jié)論：杏花村空氣溫和濕潤，適于微生物繁殖，千百年來已形成特有的微生物系，這些微生物只要離開杏花村就不能存活。汾酒人一直把這一結(jié)論奉為圭臬，其實，在我看來，杏花村特有的微生物系固然重要，但更重要的，還是汾酒人數(shù)千年來傳承下來的釀酒人與糧食共處共生的氣息，在現(xiàn)代科技條件下，微生物或可仿制，但人與物之間的氣息卻是不可復(fù)制的，而正是這獨一無二的氣息，才成就了汾酒綿延不絕的文化。
記得我曾在晉城的一座酒窖里聽到《大悲咒》，酒窖的主人告訴我，微生物是通人性的，他之所以在酒窖里反復(fù)播放佛樂，就是要讓空氣中的微生物懷有慈悲之心，讓他的酒性更綿善。在西方也有類似的做法，我相信萬物都是與人性相通的，汾酒的文化自然也積淀著汾酒人的性情和性格。
想起酒界泰斗秦含章先生對汾酒的評價：汾酒是最干凈最衛(wèi)生的酒。這句評價看似簡單，卻最是深刻。事實上，只有干凈的人才能釀出干凈的酒，換言之，汾酒之所以最干凈，是因為汾酒人最干凈。酒即人，人即酒，對于一個擁有數(shù)千年歷史的產(chǎn)品來說，人與酒其實早已合二為一了。
干凈，才能純正，或因如此，我喜歡幾則偉人與汾酒的故事，因為偉人的故事最能體現(xiàn)汾酒的境界。據(jù)《中華民族國酒杏花村》一書記載，毛澤東主席曾用汾酒在西柏坡宴請過前蘇共中央的高層領(lǐng)導(dǎo)米高揚，這個故事顯然是汾酒的身份象征，但還不足以證明汾酒的品質(zhì)。
1959年，在廬山會議上，毛澤東與闊別20年的賀子珍見面了，在飯桌上，毛澤東先呷了一口杏花村老白汾酒，微笑著對賀子珍說：“我喝過不少的酒，最后還是覺得汾酒很純正?！边@樣的場面是溫情的，話語也是真誠的，或許高興吧，毛澤東便乘興揮毫寫了杜牧的《清明》詩：“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村?！泵珴蓶|脫口而出“純正”二字，其實就是一代偉人對汾酒最好的獎賞，不亞于他龍飛鳳舞的書法。
還有一個故事，則與周恩來總理有關(guān)。第三屆全國人大會議召開時，秦含章先生與鄧穎超分在一個小組，他讓鄧大姐轉(zhuǎn)告周恩來總理，今后要多飲汾酒。鄧大姐很好奇，問他為什么？秦含章先生回答：“汾酒純正?！薄凹冋倍趾唵沃苯?，卻道出了老科學(xué)家對周總理的熱愛，也道出了汾酒在老科學(xué)家心目中的地位，而這“純正”二字，或許才是汾酒“不足為外人道也“的、生命常青的秘訣呢！
文/趙樹義
（來源：山西經(jīng)濟(jì)日報）
