白酒的品評(píng)
(1)一杯品酒法:也稱直接品評(píng)法。
評(píng)酒時(shí)采用暗評(píng)(不公開品名等情況)的方法,評(píng)酒人先品嘗酒品,然后評(píng)述,可以一種酒樣品嘗后即進(jìn)行評(píng)價(jià),也可重復(fù)品嘗幾種酒樣后,再逐一進(jìn)行評(píng)述。
(2)兩杯品評(píng)法:也稱對(duì)比品評(píng)法。
評(píng)酒時(shí)采用暗評(píng)方法,評(píng)酒人一次品嘗兩種酒樣,然后對(duì)兩種酒的風(fēng)格和風(fēng)味等差異,以及各自的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)行對(duì)比品評(píng)。
(3)三杯品評(píng)法:也稱三角品評(píng)法。
評(píng)酒時(shí)采用暗評(píng)的方法,評(píng)酒人員一次品嘗三杯酒樣,其中兩杯是同樣酒,品評(píng)人應(yīng)品出哪兩杯是一樣的酒,兩種酒之間在風(fēng)味、風(fēng)格上存在哪些差異,并對(duì)各自的風(fēng)昧、風(fēng)格進(jìn)行評(píng)述。
除上述方法外,還有嗅香品評(píng)法,是以嗅感酒香為主的評(píng)酒方法;摻釋品酒法,是對(duì)風(fēng)格、風(fēng)味不易分辨的酒品中摻入水和飲料進(jìn)行稀釋后,再進(jìn)行品評(píng)的方法。評(píng)酒的方法很多,不同的酒品采取不同的品評(píng)方法,目的在于更好地品評(píng)描述酒品的風(fēng)味、風(fēng)格。
另外,評(píng)酒時(shí)對(duì)評(píng)酒室的溫度、濕度、噪音、照度、反射率等均有指數(shù)要求;各種酒品還有最佳的品評(píng)溫度;同一類酒的酒樣品評(píng)還有酒度上先低后高,香氣上先淡后濃,滋味上先干后甜,酒色上先淺后深的順序講究。
摘自《中國酒類信息網(wǎng)》
