汾酒產(chǎn)自山西汾陽(yáng)縣杏花村鎮(zhèn)。它具有色、味、香“三絕”的優(yōu)點(diǎn)，顏色清澈透明，氣味芳香馥郁，入口醇厚綿柔，飲后余香回味，汾酒以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以特別大曲作引，先將蒸透的原料加曲，放入埋在土中的缸里，發(fā)酵后取出蒸餾，得酒后再加曲發(fā)酵，將兩次蒸得的酒配合而成成品。汾酒于1916年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上曾獲得一等優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。建?guó)以來(lái)汾酒連續(xù)被評(píng)為全國(guó)名酒之一。汾酒、古井亭牌、長(zhǎng)城牌、汾牌、老白汾牌汾酒均是山西省汾陽(yáng)縣杏花村汾酒廠的產(chǎn)品。1952年第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上榮獲八大名酒之一，蟬聯(lián)全國(guó)第二、三、四、五屆評(píng)酒會(huì)國(guó)家名酒稱號(hào)，并榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?992年獲法國(guó)巴黎國(guó)際名優(yōu)酒展評(píng)會(huì)特別金獎(jiǎng)。 汾陽(yáng)古稱汾州，南北朝時(shí)產(chǎn)有“汾清”酒。據(jù)《北齊書》載：北齊武成帝高湛在晉陽(yáng)給其侄河南康舒王孝瑜的手書中說(shuō)：“吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯?！碧拼?shī)人李白曾在汾陽(yáng)攜客品酒，醉校過(guò)古碑。唐宋以來(lái)的文獻(xiàn)和詩(shī)詞中也多有“汾州之甘露堂”酒、“干榨酒”、“干和酒”等記載。清代以汾酒聞名于世，李汝珍在《鏡花緣》中列舉五十余種國(guó)內(nèi)名酒，將“山西汾酒”排在首位?！斗陉?yáng)縣志》載：“汾釀以出自盡善杏花村者最佳?！惫屎笕私杼拼拍痢肚迕鳌分小扒迕鲿r(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問(wèn)酒家何處有？牧童遙指杏花村”的詩(shī)句，作為贊頌汾酒，以杏花村著稱于世。該村用于釀酒的古井至今猶存，井旁墻壁上刻有明末清初著名學(xué)者傅山題寫的字匾“得造花香”，并有“申明亭酒泉記”石碑一座，刻有贊美井水“其味如醴，河?xùn)|桑落不足比其甘馨，祿俗梨春不足方其清洌?！鼻宕饩w元年（1875年）開設(shè)寶泉益酒坊。1912年后又設(shè)崇盛永和德厚成酒坊，三家常年生產(chǎn)汾酒。1915年寶泉益易名為義泉涌，將崇盛永和德厚成相繼并入。1919年太原成立晉裕汾酒股份有限公司，1932年將義泉涌并入。其產(chǎn)品于1915年國(guó)貨展覽會(huì)上獲二等獎(jiǎng)，同年在美國(guó)舊金山巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲甲等大獎(jiǎng)?wù)拢?928年工商部中華國(guó)貨展覽會(huì)上獲一等、二等獎(jiǎng)。自此揚(yáng)名國(guó)外，成為國(guó)際上著名酒品之一。1947年晉裕公司破產(chǎn)。翌年又投入小型生產(chǎn)。1949 年在原杏花村酒坊基礎(chǔ)上建成“杏花村汾酒廠”，以后逐年擴(kuò)建，成為國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的白酒廠之一。 汾酒以晉中平原所產(chǎn)的“一把抓”高梁為原料，用大麥、豌豆制成的“青茬曲”為糖化發(fā)酵劑，取古井和深井的優(yōu)質(zhì)水為釀造用水。這口有優(yōu)美傳說(shuō)的古井之水，與汾酒的品質(zhì)有很大關(guān)系。汾酒發(fā)酵仍沿用傳統(tǒng)的古老“地缸”發(fā)酵法。釀造工藝為獨(dú)特的“清蒸二次清”。操作特點(diǎn)則采用二次發(fā)酵法，即先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內(nèi)發(fā)酵，然后取出蒸餾，蒸餾后的酒醅再加曲發(fā)酵，將兩次蒸餾的酒配合后方為成品。 汾酒，酒液無(wú)色透明，清香雅郁，入口醇厚綿柔而甘洌，余味清爽，回味悠長(zhǎng)，酒度高（65度、53度）而無(wú)強(qiáng)烈刺激之感。其汾特佳酒（低度汾酒）酒度為38度。汾酒純凈、雅郁之清香為我國(guó)清香型白酒之典型代表，故人們又將這一香型俗稱“汾香型”。專家稱譽(yù)“其色、香、味”被實(shí)為酒中“三絕”，歷來(lái)為消費(fèi)者所稱道。除銷往全國(guó)各地及香港、澳門地區(qū)外，遠(yuǎn)銷新加坡、日本、澳大利亞、英國(guó)、法國(guó)、波蘭、美國(guó)等五大洲四十余個(gè)國(guó)家。 1960年謝覺哉題詩(shī)曰：逢人便說(shuō)杏花村，汾酒名牌天下聞。草長(zhǎng)鶯飛春已暮，我來(lái)乃是雨紛紛。
