據(jù)1958年陜西省工業(yè)廳編寫、輕工業(yè)出版社出版的《西鳳酒釀造》,明確記載西鳳酒過去由山西人經(jīng)營(yíng),至明代萬(wàn)歷以后山西客戶陸續(xù)返籍才由當(dāng)?shù)厝私?jīng)營(yíng)這種酒,山西汾酒技術(shù)在陜西逐漸發(fā)展出獨(dú)具特色的陜西白酒。
據(jù)1958年輕?業(yè)出版社出版的《瀘州?曲》記載,明末清初,在陜西略陽(yáng)擔(dān)任軍職的瀘州舒姓武官,解甲歸?時(shí),將略陽(yáng)?曲的酒母、曲藥、泥樣等材料??簍裝上,再聘請(qǐng)當(dāng)?shù)鼐茙?回到瀘州開設(shè)舒聚源酒坊,試制曲酒,這就是瀘州第?個(gè)釀酒作坊也就是瀘州?窖的前?。
1939年7?,中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)研究所出版《貴州經(jīng)濟(jì)》中記載:“在滿清咸豐以前,有?西鹽商某,來(lái)到茅臺(tái),仿照汾酒制法,??麥為曲藥,以?粱為原料,釀造?種燒酒。后經(jīng)?西鹽商宋某、?某先后改良制法,以茅臺(tái)為名,特稱?茅臺(tái)酒。”這個(gè)記載證明,茅臺(tái)鎮(zhèn)?酒的源頭是?西汾酒。
晉商的萬(wàn)里茶路貫穿了山西、內(nèi)蒙古、河南、湖北、湖南、浙江、安徽、福建、廣東、廣西等省份,汾酒及其釀造技術(shù)在茶路上南延北伸,一軸多翼,產(chǎn)生了各地的地方名酒。
1500年前——《二十四史》之一《北齊書》載,北齊武成帝給河南康舒王的書信中寫道:“吾飲汾清二杯,勸汝于鄴酌兩杯?!弊鳛橹袊?guó)歷史上唯一被載入《二十四史》的國(guó)家名酒,汾酒由此開始1500年的名酒史。
1200年前——晚唐時(shí)期,杜牧在清明時(shí)節(jié)游歷并、汾時(shí),寫下千古名句:“借問酒家何處有,牧童遙指杏花村”?!肚迕鳌吩?shī)成為一首酒文化詩(shī),“杏花村”成為人們心中的酒鄉(xiāng)符號(hào)。
106年前——1915年,汾酒參加在美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì),一舉榮獲最高獎(jiǎng)——甲等大獎(jiǎng)?wù)拢饺胧澜缑浦?。此次盛?huì),山西汾酒是中國(guó)獲得最高獎(jiǎng)——甲等大獎(jiǎng)?wù)碌奈ㄒ挥衅放频陌拙啤?/p>
年前——1949年,汾酒成為新中國(guó)首屆中國(guó)人民政治協(xié)商會(huì)議和開國(guó)大典的國(guó)宴用酒。1952年,在第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上,汾酒位列中國(guó)四大名酒之一,并蟬聯(lián)之后歷屆中國(guó)名酒。
汾酒釀造用水取自杏花村地下840米深的深層巖溶礦泉水,天然弱性堿水的優(yōu)質(zhì)水族基因(水PH值約7.3-7.6),既是符合人體營(yíng)養(yǎng)需求的“健康水”,更是適合清香型汾酒釀造的天然礦泉水。
汾酒嚴(yán)苛臻選,精心布局,于山西沁縣、吉林松原、河套等地設(shè)立高粱種植基地,于甘肅山丹軍馬場(chǎng)和科爾沁草原吐列毛杜設(shè)立大麥種植基地,于張北壩上草原和祁連山脈甘肅永登設(shè)立豌豆種植基地,形成如今橫貫東西、生機(jī)盎然的汾酒原糧版圖。
“曲為酒之骨”,汾酒大曲是用祁連山雪融水澆灌的大麥、豌豆和杏花村深層巖溶井水為原料踩制而成,不同于其他香型酒的只用一種曲,汾酒釀制時(shí)需采用三種特有“酒曲”,即清茬曲、紅心曲、后火曲,按照3:3:4的科學(xué)配比使用。
不同于其他酒企的大型窖池發(fā)酵方式,汾酒采用富含多種微量元素的陶器小缸精釀,堅(jiān)持“糧”、“土”分離的高成本“貴族”發(fā)酵方式,提供更純凈、更本真的微生物發(fā)酵環(huán)境。
汾酒遠(yuǎn)超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品安全衛(wèi)生指標(biāo),極大降低有害物質(zhì)含量,為消費(fèi)者帶來(lái)更清香純正、衛(wèi)生健康的酒體,使得汾酒在飲用吋慢醉快醒,帶來(lái)更健康的飲酒體驗(yàn)。
青花汾酒只采用伏天踩制并存儲(chǔ)6個(gè)月以上的大曲,傳統(tǒng)概念上最佳制曲時(shí)間為立夏至重陽(yáng)時(shí)段,青花汾酒于每年伏天時(shí)制曲,此時(shí)期微生物活性最為旺盛、種類最為繁多。
青花汾酒只于每年立冬至次年驚蟄時(shí)期釀酒,冬季時(shí)期杏花村大地封地,適合微生物緩慢、長(zhǎng)期發(fā)酵,亦是青花汾酒品質(zhì)價(jià)值的醞釀。
10 青花汾酒出酒后以宜興陶缸盛裝密封于地下老熟陳釀10年以上。
2 只在最古老的2個(gè)車間生產(chǎn)。
2 發(fā)酵周期是普通汾酒的2倍。