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“曲是酒之骨”，“曲”的品質(zhì)決定酒的“骨氣”。汾酒大曲是最復(fù)雜的中國(guó)大曲藝術(shù)，汾酒其獨(dú)特的風(fēng)格則來源于汾酒大曲。

7月15日，正值“入伏”第一天，2024“汾酒試點(diǎn)”伏曲大典在汾酒隆重舉行。汾酒黨委書記、董事長(zhǎng)袁清茂，公司領(lǐng)導(dǎo)李振寰、韓向宇、劉衛(wèi)華、王懷，部分汾酒股份高管，2024“汾酒試點(diǎn)”籌備組組長(zhǎng)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)文化工作委員會(huì)、文化遺產(chǎn)保護(hù)工作委員會(huì)秘書長(zhǎng)任志宏，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)文化工作委員會(huì)、文化遺產(chǎn)保護(hù)工作委員會(huì)副秘書長(zhǎng)張志剛，公司各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，汾酒大曲退休老師傅代表、在職工匠大師及大曲一線各班組長(zhǎng)參加大典。

會(huì)上，汾酒集團(tuán)黨委委員、副總經(jīng)理劉衛(wèi)華以《國(guó)曲之本，是汾酒復(fù)興綱領(lǐng)的重要組成部分》為題作了發(fā)言。他表示，“曲為酒之骨”，此次2024“汾酒試點(diǎn)”伏曲大典，是新一輪品質(zhì)創(chuàng)新提升的開端，確立了“國(guó)曲之本”的汾酒大曲定位?！皣?guó)曲之本”的定位，是汾酒大曲的歷史地位、復(fù)雜工藝、引領(lǐng)創(chuàng)新所決定的，是踐行汾酒復(fù)興綱領(lǐng)的現(xiàn)實(shí)要求。汾酒大曲有著雄厚的傳統(tǒng)基礎(chǔ)和扎實(shí)的研究基礎(chǔ)，應(yīng)堅(jiān)持“傳承中創(chuàng)新、創(chuàng)新中傳承”的戰(zhàn)略方向不動(dòng)搖，讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，現(xiàn)代的更現(xiàn)代，努力成為中國(guó)酒業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新、傳承式創(chuàng)新、發(fā)展性創(chuàng)新的卓越典范。他指出，確立“國(guó)曲之本”定位，全面推動(dòng)汾酒大曲的傳承創(chuàng)新，是提升汾酒產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵一招。相信以2024“汾酒試點(diǎn)”伏曲大典為起點(diǎn)，通過一系列汾酒傳承創(chuàng)新課題的研究，汾酒定能在大曲方面建立起獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，成為汾酒復(fù)興綱領(lǐng)的重要組成部分，進(jìn)一步為中國(guó)酒業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng)新提供新的“汾酒力量”。

汾酒股份總工程師、2024“汾酒試點(diǎn)”籌備組組長(zhǎng)韓英作《2024“汾酒試點(diǎn)”大曲專題的研究基礎(chǔ)與創(chuàng)新思路》專題演講。她從不同區(qū)域大曲微生態(tài)的特點(diǎn)、制曲原糧優(yōu)質(zhì)品種研究、三種曲的微生物研究、伏曲對(duì)汾酒品質(zhì)的影響等內(nèi)容對(duì)近五年汾酒在大曲科技創(chuàng)新方面取得的豐富成果作了介紹，提出了簡(jiǎn)稱“4127”的、系統(tǒng)、全面、先進(jìn)、科學(xué)的2024“汾酒試點(diǎn)”大曲專題項(xiàng)目規(guī)劃，并總結(jié)了“233211”汾酒大曲標(biāo)準(zhǔn)化表達(dá)體系。

退休制曲大師霍永健、大曲一廠工匠大師王志斌分別作題為《汾酒制曲人的精神》《汾酒大曲的傳統(tǒng)工藝》的分享，從親身實(shí)踐談了對(duì)大曲工作的感悟與認(rèn)識(shí)，分享了大曲工作要訣。

任志宏從歷史文化角度出發(fā)，用大量史料佐證了《為什么說汾酒大曲是“國(guó)曲”之本》專題演講。他指出，杏花村汾酒制曲工藝，是中國(guó)酒曲起源的奠基者之一；是中國(guó)磚曲成型及標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；汝P(guān)鍵性演變的“活化石”；是中國(guó)酒曲理論與實(shí)踐相結(jié)合的“教科書”；是引領(lǐng)中國(guó)酒曲“傳承中創(chuàng)新、創(chuàng)新中傳承”的火炬手，汾酒大曲堪稱“國(guó)曲之本”。

隨后，大曲一廠領(lǐng)導(dǎo)班子與制曲師傅13人共同誦讀《汾酒“國(guó)曲”之本三字經(jīng)》，抒發(fā)汾酒制曲人“做好曲、釀好酒、謀復(fù)興”的情懷。

會(huì)后，與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)來到汾酒制曲車間，聆聽制曲大師講解制曲工藝，并在制曲大師的示范下，現(xiàn)場(chǎng)參與了開曲、臥曲等制曲生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

據(jù)悉，2024“汾酒試點(diǎn)”是中國(guó)酒業(yè)“傳承中創(chuàng)新、創(chuàng)新中傳承”高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展道路的樣板項(xiàng)目、1號(hào)工程。2024“汾酒試點(diǎn)”將繼承 “敬仰傳統(tǒng)、尊重規(guī)律、立足一線、知行合一、方向明確、辦法具體” 1964“汾酒試點(diǎn)”精神，圍繞4個(gè)方向，開展19個(gè)專題、99個(gè)項(xiàng)目的“41999”工程。本次伏曲大典，是2024“汾酒試點(diǎn)”的開篇之作，后續(xù)將有一大批項(xiàng)目逐步展開。